Как пересчитать количество ингредиентов

Пересчет ингредиентов

Кондитерское и пекарское искусство – точная наука. Да-да, именно наука, сочетающая математику, физику и химию! Забудьте о таких понятиях как «положить муки, молока, яиц и т.д на глаз», «сколько возьмёт тесто» и подобных.

Для получения  хорошего, стабильного результата необходимы кухонные весы.  А если вы всерьёз планируете заняться кондитерским искусством - ещё и микровесы, потому что «сколько вешать в граммах» имеет огромное значение.

Итак, все продукты взвешиваем на весах. Как же быть, если необходимо пересчитать количество ингредиентов в зависимости от цели и имеющейся в наличии формы?

Элементарно! На помощь приходит математика.

Необходимо воспользоваться формулами площади круга и квадрата, найти коэффициент и пересчитать количество ингредиентов в соответствии с этим коэффициентом.

В помощь вам предлагаем таблицу, в которой уже рассчитаны коэффициенты  для круглых и квадратных форм.


Необходимо найти значение на пересечении двух столбцов и умножить количество ингредиента на это значение.

Рассмотрим пример. Будем печь бисквитный пирог с фруктами. Рецепт рассчитан на форму 24 см, у нас в наличии форма 22 см. Находим в таблице коэффициент  0,84 и умножаем количество каждого ингредиента на 0,84. Малые количества отвешиваем с точностью до десятых или сотых, большие можно округлить до целого числа. Отвешиваем ингредиенты, печем пирог.


Иногда возникает необходимость пересчитать ингредиенты по весу. Сделать это еще легче, не нужны формулы площади.

Например, рецепт рассчитан на 1140 г теста, вам необходимо 725 г. Находим коэффициент 725/1140=0,64. Умножаем количество каждого ингредиента на этот коэффициент и получаем нужное количество.

Будьте точны, соблюдайте рецептуру и технологию и все обязательно получится!