Летние десерты. Галета с персиками, розмарином и лаймом.

Лето в разгаре, печем летние пироги!


Галета  (деревенский пирог) элементарно проста в приготовлении, но это совсем не умаляет вкусовых и эстетических  качеств сочного, ароматного пирога с хрустящей корочкой.

Испечь галету можно с любыми ягодами и фруктами, разнообразив вкус добавлением различных трав и специй. Кроме того, галета может быть и закусочной.

Как правило, для галеты используют рубленое тесто Pâte brisée.

Мы предлагаем сделать тесто для галеты с использованием кукурузной муки и поленты.

Такое тесто получается невероятно ароматным, красивого цвета, хрустящее и очень вкусное!

Попробуйте испечь галету как в нашем рецепте с персиком, розмарином и лаймом или с абрикосом, тимьяном  и лимонной цедрой, может быть с клубникой и базиликом или с малиной и шоколадом. Идей не счесть!  

Галета персик-лайм-розмарин

Тесто:

Мука кукурузная - 65 г

Мука пшеничная -65 г

Полента - 35 г

Сахар - 35 г

Соль - 3 г

Сливочное масло холодное, порезанное кубиками - 55 г

Сливки 33 % - 45 г

Яичный желток - 20 г (1 шт)

Начинка

Персики твердые - 3 шт (вес нарезанных 300 г)

Лайм - 2 шт

Розмарин - 1 веточка

Сахар - 60 г

Сливочное масло - 10 г

Кукурузный крахмал - 5 г

Приготовление

Отвесить ингредиенты. Для того, чтобы отмерить 3,5,10,20 г можно воспользоваться микровесами.

Тесто: просеять муку, добавить соль, поленту, сахар, порубить с маслом, влить сливки и желток,

быстро замесить тесто, обернуть пленкой, убрать в холодильник.

Начинка: нарезать персики пластинками; снять цедру с 1 лайма широкими полосками; отжать сок из 2 лаймов, смешать с сахаром.

Выложить в миску персики, прослаивая цедрой лайма и иголочками розмарина, залить соком с сахаром.

Оставить на 40 минут (максимум 2 часа). Персики откинуть на сито, сохранив сироп, убрать цедру и розмарин.

Формовка и выпечка:

духовку разогреть до 180С. На листе пергамента или на коврике раскатать тесто толщиной 5-6 мм в круг.

Тесто крохкое, можно просто размять руками. Выложить начинку, оставляя 3-4 см по периметру.

Защипать галету. Сверху выложить кусочки сливочного масла.

По желанию смазать бортики яйцом и присыпать сахаром. Выпекать 20 минут.

Пока печется галета добавить в полученный сироп крахмал и на среднем огне проварить до лёгкого загустения (около 2 минут).

Достать галету, распределить загустевший сироп по начинке, выложить веточки розмарина, выпекать ещё 10-15 минут до золотистого цвета.

Немного остудить, подавать с шариком ванильного мороженого.