Как использовать агар-агар

Агар-агар - это натуральный загуститель и желеобразователь, который получают из бурых водорослей. Он является абсолютно безопасной и даже полезной пищевой добавкой.

FAQ об агар-агаре специально для новичков кондитерского дела

Агар-агар содержит массу полезных веществ: кальций, йод, железо, магний, марганец… Помимо этого, он является пребиотиком, который способствует повышению иммунитета. На основе агара можно приготовить зефир, мармелад, пастилу, мусс, суфле, паннакотту, холодные чизкейки или торты без выпекания — например, «Птичье молоко».

Как разводить агар-агар?

Перед использованием агар-агар необходимо замочить в небольшом количестве воды комнатной температуры на 30 минут для набухания. После этого можно добавлять остальную жидкость по рецепту. Основой вашего десерта может быть вода, молоко, сок и т.д.

Агар-агар «включается» только после кипячения, поэтому жидкость с агаром обязательно следует прокипятить, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела ко дну посуды. При охлаждении до температуры 35—40° агар-агар застывает, но является термообратимым. Это означает, что если нагреть желеобразный десерт, агар-агар снова станет жидкостью: не рассчитав с дозировкой, вы можете без труда это исправить.

Какая дозировка?

Не добавляйте много продукта, иначе смесь будет слишком плотной: на 250 миллилитров жидкости потребуется 1-3 грамм агара, не более. Засыпайте его постепенно, контролируя густоту. Обычно кондитеры кладут 10-20 грамм порошка накаждый килограмм массы.

Нюансы сочетания с цитрусовыми

При создании десертов на основе лимона и других цитрусовых, нужно учитывать, что в кислой среде свойства агар-агара слабеют. В этом случае, добавляйте его в 1,5-2 раза больше.

Как определить качество агар-агара?

Агар плохой очистки часто неприятно пахнет водорослями. Качественный же агар-агар почти не имеет запаха. Чтобы проверить силу агар-агара добавьте 1 г порошка в 100 г воды и дайте набухнуть в течение 30 минут. После этого доведите смесь до кипения и перелейте в емкость для остывания. Уберите полученный раствор в холодильник. Если через час у вас получился плотный прозрачный гель, значит перед вами качественный агар-агар хорошей силы.

Покупайте наш высококачественный агар-агар оптом или в розницу — создавайте вкусные десерты с правильной текстурой.