Летние десерты. Семифреддо из ягод

Продолжаем разговор о летних десертах. Сегодня у нас на очереди семифреддо из ягод.

Что такое семифреддо?

Семифреддо – великолепный классический итальянский замороженный десерт, нечто среднее между мороженым и муссом. Текстура этого десерта воздушная, бархатистая, нежная. Такая воздушная текстура получается благодаря использованию  меренги (белков, взбитых с сахаром) или «Pate à Bombe» (взбитых с сахарным сиропом желтков).
Для приготовления семифреддо не нужно специальное оборудование, не нужно постоянно перемешивать продукты в процессе приготовления, и это является несомненным преимуществом его перед мороженым.
Каким же может быть семифреддо?  Вариантов масса!
- классический сливочный;
- шоколадный;
- ягодный;
- фруктовый;
- творожный;
- на основе йогурта.
В любую основу можно добавить кусочки печенья, орехи, шоколад, ягоды, безе, кофе, какао… Подать семифреддо можно с соусом или в первозданном виде.
Итак, для приготовления семифреддо нужна основа – жирные сливки (жирностью не менее 33%). К сливкам можно добавить ягодное или фруктовое пюре, растопленный шоколад, йогурт или творог.
Далее к массе добавляют меренгу из белка и сахара, приготовленную любым из удобных способов (итальянским, французским или швейцарским).
Вместо меренги можно добавить «Pate à Bombe».
Существуют рецепты, когда используют одновременно меренгу и «Pate à Bombe».
Если вы боитесь употребления в пищу сырых яиц, то для приготовления этого десерта используйте пастеризованные белки и желтки.
Некоторые рецепты допускают добавление желатина.
Заморозить и подать этот десерт можно порционно, либо заморозить в большой форме и подавать как мороженое, используя для сервировки ложку для мороженого.


Лето в разгаре, поэтому мы предлагаем полакомиться ягодным семифреддо.
Делать его легко и просто, зато удовольствия от вкуса получите массу.
Готовим:

Семифреддо из ягод


Состав
500 г смеси ягод или ягодного пюре
250 мл сливок жирностью 33-38%
80 г яичного белка ( от 2 яиц С0)
40 г сахара (регулируйте в зависимости от кислоты ягод)
20 г сахарной пудры (по вкусу)
10 г желатина
Приготовление
замочить желатин в ледяной воде. Измельчить ягоды блендером в пюре. Распустить желатин в микро или на водяной бане и смешать с ягодным пюре. Взбить сливки с сахарной пудрой до момента, когда венчик начнет рисовать на поверхности. Ввести в пюре, аккуратно перемешать. Взбить белки с сахаром в меренгу (великолепно справится со взбиванием сливок и меренги кухонная машина Kenwood Cooking Chef). Очень осторожно, складывающими движениями смешать с ягодно-сливочной смесью. Выложить в силиконовую форму и убрать в морозилку минимум на 3 часа. Подавать, украсив ягодами, ягодным соусом, сахарной пудрой... Можно подать в виде мороженого сразу из морозилки и в виде мусса, дав постоять в холодильнике после морозилки минут 20-30.
Можно не замораживать, охладить в холодильнике, до стабилизации желатина ( желатин увеличить до 12 г), получится очень нежный, воздушный мусс, который можно подать в креманках.
Для усиления вкуса можно добавить 35-40 г ягодного ликера.

Готовьте вместе с нами,экспериментируйте, ставьте хэштег #afpastrystudio, делитесь своими впечатлениями, мы будем очень рады!