Изомальт

Изомальт
Изомальт

Изомальт (премикс изомальтный для карамели), 200 г. Смесь для приготовления карамельной массы. Представляет собой мелкие гранулы белого цвета, сладкого вкуса.

Рекомендации по применению: разогревать при постоянном помешивании в кастрюле с толстым дном  (или в медной посуде) до прозрачности. Полученную массу использовать для приготовления карамельных изделий и декора. Работать в специальных перчатках, чтобы избежать ожогов.

Производитель: Италия.

Технические характеристики

  • Вес: 200 г

  • Бренд: Irca

  • Производитель: Италия

Основы работы с изомальтом

Средняя оценка:

Сахарозаменитель изомальт (премикс изомальтный) претендует на звание идеальной смеси для карамели. Благодаря его пластичности кондитеры создают фантастические сладкие украшения: нежные полевые цветы, шикарные розы, рыбок и разноцветные камушешки на морском дне, бабочек, причудливые фигуры из тончайших сладких нитей и скульптуры. Удобен в работе и востребован кондитерами.

Изомальт: съедобен и безопасен

Изомальт — сахарозаменитель натурального происхождения. Его производят в процессе двухступенчатой обработки сахарной свеклы. Известен как пищевая добавка Е953. Безопасность подтверждена ВОЗ. Используется в фармакологии и кондитерском деле уже 60 лет. Суточная доза потребления премикса изомальтного ограничена 50 г для взрослого, 25 г для ребенка.

Ценные качества изомальта:

  • калорийность вдвое меньше, чем у сахара — 1 г сахарозаменителя содержит 2 ккал;
  • не разрушает зубную эмаль, даже помогает ее укрепить за счет снижения кислотности;
  • при соблюдении установленных норм потребления не вызывает образования жировых отложений, поскольку углеводы сахарозаметителя организм сразу расходует;
  • низкий гликемический индекс — 2-9, пригоден для диабетиков (точное количество рекомендует врач);
  • снижает аппетит;
  • придает силы.

Что ценят кондитеры в изомальте и как с ним работать

При получении карамели работать с изомальтом нужно осторожно, в полном соответствии с рекомендуемой технологией, поскольку температура расплавленной смеси высокая. Сахарозаменитель можно разогревать многократно, поэтому отходов не бывает. С карамелью удобно работать, поскольку она не прилипает к рукам.

Еще одно достоинство: кондитерские изделия из премикса сохраняют форму при высокой температуре в помещении. Отлично сочетается с красителями и ароматизаторами.