Взрывная карамель

Состав и особенности кондитерской карамели

Используется для создания кондитерских начинок, а также для придания дополнительной текстуры и взрывного вкуса.

Взрывная карамель представляет собой небольшие гранулы светло-бежевого цвета. Изготавливается из сахара и углекислого газа (диоксида углерода). При соприкосновении с жидкостью кристаллы сахара растворяются и высвобождают пузырьки газа, которые «выстреливают» и тем самым создают необычный эффект микро-фейерверка. Во рту создается ощущение лопающихся пузырьков.

• Добавка абсолютно безопасна для здоровья человека.
• Взрывную карамель используют только в жиросодержащих вязких массах, чтобы химическая реакция не произошла раньше нужного момента. Данную вкусовую добавку можно применять и для посыпки десертов, фруктовых салатов и мороженого, но только непосредственно перед подачей на стол.
• Для хранения взрывной карамели требуются специальные условия: она должна быть упакована в герметичную тару, чтобы отсутствовал контакт с паром или жидкостью.