Взрывная карамель

Взрывная карамель
Взрывная карамель

Взрывная карамель, производство Испания.

Представляем пищевую добавку, предназначенную для использования в начинках для конфет, тортов, шоколада и в рецептах молекулярной кухни.

Карамель имеет интересную особенность: попадая в рот, она тает с потрескиванием и высвобождением вкусовых «брызг». Этот эксклюзивный момент позволяет использовать карамель в кондитерских изделиях для создания неожиданного вкусового эффекта. Взрывающаяся карамель (popping sugar) может применяться на профессиональной и любительской кухне.

Технические характеристики

  • Вес: 25 г

  • Производитель: Испания

Средняя оценка:

Состав и особенности кондитерской карамели

Используется для создания кондитерских начинок, а также для придания дополнительной текстуры и взрывного вкуса.

Взрывная карамель представляет собой небольшие гранулы светло-бежевого цвета. Изготавливается из сахара и углекислого газа (диоксида углерода). При соприкосновении с жидкостью кристаллы сахара растворяются и высвобождают пузырьки газа, которые «выстреливают» и тем самым создают необычный эффект микро-фейерверка. Во рту создается ощущение лопающихся пузырьков.

  • Добавка абсолютно безопасна для здоровья человека.
  • Взрывную карамель используют только в жиросодержащих вязких массах, чтобы химическая реакция не произошла раньше нужного момента. Данную вкусовую добавку можно применять и для посыпки десертов, фруктовых салатов и мороженого, но только непосредственно перед подачей на стол.
  • Для хранения взрывной карамели требуются специальные условия: она должна быть упакована в герметичную тару, чтобы отсутствовал контакт с паром или жидкостью.

С этим товаром покупают