Желирующие агенты для кондитерских изделий
Желатин, пектин, агар-агар - лучшие желирующие агенты для создания: муссовых десертов, мармелада, джемов, конфитюров, желе, зефира, суфле, пастилы и многого другого. В интернет-магазине shop.annafelikova.com желирующие агенты всегда в наличии и доступны к заказу и доставке в Новосибирске и других регионах России.
Набор кондитера "Мармелад 1.0" (+ бонус рецепт!)
1 850 1 570 р.
В корзину
290 р.
В корзину
390 р.
В корзину
350 р.
В корзину
725 650 р.
В корзину
200 р.
В корзину
350 р.
В корзину
190 р.
В корзину
350 р.
В корзину
950 850 р.
В корзину
190 р.
В корзинуЖелирующие агенты - это пищевые добавки, предназначенные для придания гелеобразной текстуры продуктам. Желирующие агенты очень широко применяются в кондитерском деле. С их помощью готовят:
- муссы
- желе
- суфле
- мармелады
- конфитюры
- начинки для тортов, пирожных и макаронс
- глазурь для тортов.
Виды продуктов для создания желе
В интернет - магазине shop.annafelikova.com представлены следующие виды желирующих агентов:
- желатин;
- пектины;
- агар-агар.
Желатин
Желатин – белковое желирующее вещество животного происхождения, получаемое из продуктов, содержащих коллаген - костей, сухожилий, хрящей в процессе длительного кипячения с водой.
Желатин в кондитерском производстве используется для приготовления начинок, муссов, желе, маршмеллоу, зеркальной глазури и т.д. Пищевой желатин выпускают в виде гранул или листов.
Существует такое понятие как "сила" желатина, которая измеряется в единицах Bloom, чем выше "сила" желатина - тем больший объем продукта он может стабилизировать. Желатин, который мы предлагает имеет силу 180 и 220 Bloom.
Правила работы с желатином: гранулированный желатин необходимо развести в очень холодной воде в соотношении 1:5 (1 г желатина:5 г воды) или 1:6 и оставить для набухания. Листовой желатин необходимо замочить в большом количестве ледяной воды.
Пектин
Пектин - желирующий агент растительного происхождения, вырабатывается из яблок, цитрусовых, жома сахарной свеклы (измельченной свекольной массы).
Кондитеры используют пектин для изготовления мармеладов, джемов, кули, конфитюров, компоте, пастилы.
Виды пектина
Пектин NH термообратим, то есть его можно повторно нагревать и охлаждать, очень быстро стабилизируется. Пектин NH незаменим при изготовлении муссовых десертов.
Яблочный и цитрусовый пектины являются необратимыми, они используются для изготовления мармелада, джемов, конфитюров.
Такой пектин может слабеть со временем, поэтому необходимо хранить его в плотно закрытой таре.
Правила работы с пектином: смешать пектин с частью сахара, необходимого по рецепту, всыпать "дождиком" в загущаемую массу при температуре не выше
45С, довести, помешивая, до кипения, прокипятить 30-60 секунд, снять с огня, добавить кислоту, если это требуется в соответствии с рецептом.
Агар-агар
Агар-агар - самый сильный желирующий агент растительного происхождения, который извлекают из морских водорослей. Желирующая способность агар-агара во много раз превышает желирующую способность желатина. Используют этот желирующий агент для изготовления зефира, суфле, различных начинок.
Агар-агар термообратим: его можно снова нагреть и при охлаждении он опять застынет. Работать он начинает при температуре 100С и выше, застывает уже при 38С.
Агар-агар продукт с нулевой калорийностью, он выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.